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臭氧在水果贮藏中的应用

发布时间:2016-06-27 浏览量:
  臭氧在水果贮藏中的应用
  
  根据一些应用臭氧的资料,介绍几种食品应用臭氧贮藏的案例:
  
  香蕉:在臭氧浓度高的情况 下,香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下,例如3.21mg/m3(1.5ppm),生理损害可能产生。如果臭氧浓度在53.5-64.2mg /m3(25-30ppm),8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在64.2-192.6mg/m3(30-90ppm)的范围内呼吸过程加快,而成熟过 程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度12℃,浓度3.21-3.64mg/m3,在这样的条件下,香蕉成熟不很快,呼吸强度变化也不大。
  
  柑桔:柑桔对臭氧不敏感,甚至在85.6mg/m3的高浓度下。由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化,柑桔的成熟减慢。
  
  浆果:草莓、木莓、葡萄在贮藏期间,霉菌菌落特别可能发展。这可用4.28~6.42mg/m3的臭氧,就可使霉菌的生长受到抑制,而对浆果的质量和香味没有影响,贮藏期可延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与浆果接触。
  
  苹果:在贮藏期间,视品种不 同,在臭氧浓度4.28~23.5mg/m3下,会出现生物损伤。美国所做的试验表明,在4.28mg/m3下冷藏5个月,大多数品种没有受到损害。如果 浓度稍许提高,某些品种的香味减弱,品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍,用臭氧保鲜 的冷藏苹果,出库后半个月仍保持保鲜作用。
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