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臭氧对食品的保鲜

发布时间:2016-06-27 浏览量:
  臭氧对食品保鲜的特殊作用不容忽视
  
  臭氧自被人们认识近百 年来,它的作用被逐步延伸到了各个领域,其中人们重视的是它的消毒作用。饮用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗涤内衣、洁净手术室直至“非典”过后扩 大到洁净注射室、候诊室、病房、会议室等。之所以消毒用途如此广泛,是由于臭氧能够在很短的时间内降解毒素,消除异味,臭氧发生器不需任何附件和介质,重 量很轻,使用方便。另一方面,臭氧水不需任何特殊包装,可随身携带,随时使用,因此,人们在对臭氧的认识和使用上目前还大致停留在消毒的概念稀?
  
  但实际上,臭氧的作用绝不仅仅限制在消毒杀菌方面,它在食品的防腐保鲜方面还有着非常特殊的作用。用臭氧对肉类、鸡蛋、水产品以及果蔬等食品进行防腐 保鲜,既经济又有效。早在20世纪30年代,美国就利用臭氧技术贮藏鸡蛋,前苏联利用臭氧技术处理菜花的贮藏保鲜曾取得良好的效果。近年来,我国也有30 多家冷库采用臭氧技术对水果、蔬菜、肉蛋类、乳品类冷藏保鲜。据记载,利用臭氧技术对苹果进行贮藏,最长能达到5个月,出库后半个月仍保持饱满光鲜。国外 在冷库中采用臭氧技术贮藏鸡蛋,在臭氧浓度为0.6ppm、湿度为90%的条件下,贮藏时间可达8个月之久。利用臭氧水制成的冰块来贮藏鲜鱼,保鲜期比无 臭氧法延长50%。臭氧之所以有如此独特的保鲜作用,是因为臭氧在0℃时相当稳定,不易自行分解。含臭氧的冰对融化时冰水混合物中微生物的生长有很强的抑 制作用,从而延长了鲜鱼的保鲜期。
  
  臭氧的利用在我国还仅仅处于初级阶段,臭氧技术还不很完善,很多领域还有待于去发现和开发,相信通过人们的努力和实践,臭氧的利用范围将更加广泛。
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